泰汁茄墩的做法 泰汁茄墩怎么做

“本人很喜欢吃茄子，茄子怎么做都好吃，如果方法得当的话，本人也喜欢尝试各种烹调方法，从中得到不少经验和乐趣。但在俺们这嘎地方，只能买到大茄子，想买其他品种的，只能开车两小时到亚洲人市场去，每次去那，都象抢购似的，买一大堆蔬菜，太远了，经常去，不值当，只能将就着买西人的大茄子。即使是材料比较粗糙，但用心去做，也会做出个美味来。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

泰汁茄墩的做法步骤

• 1、肉末放适量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1小匙，按一方向搅拌均匀；

• 2、葱切碎，入肉末碗，与肉末混合均匀；

• 3、茄子切成墩，约3-4厘米长；

• 4、用挖勺挖个大凹洞，以备放肉；

• 5、在大凹洞里均匀抹上玉米淀粉；

• 6、满满地填上肉末；

• 7、放在锅里慢火底面两边炸；

• 8、炸至肉末表面呈金黄色，捞起滤油码盘；

• 9、锅烧开水半锅，放盐1小匙、食油1大匙，将西兰花焯至断生；捞起滤水，拌着炸过的茄子；

• 10、用一碗，放瓶装泰汁2大匙、盐1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙，搅拌均匀；

• 11、将碗汁倒入锅，大火烧至起大泡，汁变得透明；

• 12、将碗汁浇在茄子墩上。

小窍门

一、挖茄子时不要挖穿底；
二、在洞里抹上一层干淀粉，是让肉能粘住茄子的凹洞；
三、一时不备泰汁，放甜酸汁的材料，再放少许辣椒油的蒜茸混合，做浇汁也很不错；
四、要慢火炸，里面才能熟透而外面又不至于过焦，如果急火炸，外面已烧焦而里面的肉还没熟透，恐怕就要再蒸了，猪肉一定要熟透。