油焖大虾的做法 油焖大虾怎么做的菜谱

“油焖大虾使用鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
家常的油焖大虾是最常见的吃法之一，只需食材新鲜，就很受大家的欢迎，好吃到舔手指！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

油焖大虾的做法步骤

• 1、食材洗净，备好。

• 2、用牙签穿入大虾背部第二关节，挑出虾线。

• 3、用料酒腌制10分钟。

• 4、蒜切片。

• 5、葱切丝。

• 6、姜切丝。

• 7、制作调料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水，调匀。

• 8、将油烧至6成热，加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部，炒出红色虾油。

• 9、大虾变色后盛出备用，留底油。

• 10、加入切好的葱姜蒜翻炒出香味

• 11、加入调好的料汁搅匀。

• 12、加入大虾，加入少量料酒，盖盖焖至收汁，加少许盐出锅。

• 13、出锅，盛盘！

小窍门

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。