油焖大虾的做法 正宗鲁菜--油焖大虾 油焖大虾怎么做
“鲁菜油焖大虾的简易正宗做法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
油焖大虾的做法步骤
1、去虾头,去虾头内的沙包。去虾足,去虾尾。在虾尾第二个外壳处剪开,剪到第四个外壳处,挑出虾线,这样开背煮熟时不会打开。
2、这个是处理完的虾。
3、起锅烧油,油温3成热,下花椒,改小火,炸出花椒香味。把花椒捞出。
4、小火,把下摆放进锅里,慢慢煎出虾油,两面都煎。
5、放入料酒,食盐,放冰糖(冰糖是关键)。放水(一次性放够,不要二次加水),开大火,烧开。
6、烧开后,盖上锅盖,改小火,闷煮10-15分钟(根据虾的大小),中途不要开盖,中途不要开盖,中途不要开盖,重要的事情说三遍。
7、10分钟后开盖,把虾捞出摆盘。
8、大火收汁,不用放任何东西,锅里的冰糖和虾油就会把汤汁变浓稠。等到汤汁变成棕褐色,就可以了。
9、把汤汁淋在大虾上,简易版正宗鲁菜油焖大虾出锅。
小窍门
如果喜欢吃姜的,可以在汤汁里放一下姜末。味道会更好。