泡椒龙利鱼的做法 泡椒龙利鱼怎么做
“龙利鱼一般是清蒸或香煎的比较多,这里使用泡椒来炒制,会让味道辣口和酸爽,激发出食材的复合香气来。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泡椒龙利鱼的做法步骤
- 1、龙利鱼切稍厚的片,加半个蛋清,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,葱,姜,龙利鱼容易吸味,调料不能多,少许适量就可,腌制20分钟。
- 2、海南的黄灯笼泡椒一般都是碎的,而且很辣,一匙就可,四川泡椒两根,切菱形片待用。
- 3、锅中放稍多点油,五六层油热的时候,把腌制好的龙利鱼下油锅中滑开炸制三分钟捞出待用。
- 4、锅中底油,葱姜蒜适量切碎煸香,放入两种泡椒大火炒制两分钟,加少许生抽,再加入开水一碗煮沸。
- 5、放入炸制的龙利鱼,大火煮一分钟,勾芡,滴上明油和少量香油,盛盘撒上葱上即可。
小窍门
切忌,泡椒本身就是很咸的,不要再放盐和味精了。