改良版酸菜鱼的做法 酸菜鱼(改良版) 改良版酸菜鱼怎么做

“酸菜鱼，酸爽可口，各人做法大同小异，自己腌制的酸菜，卫生吃得安心，少油少盐更健康。今天我用的咸菜即是酸菜。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

改良版酸菜鱼的做法步骤

• 1、酸菜洗净挤出多余水份

• 2、酸菜切粗丝

• 3、泡椒切圈

• 4、切点蒜末

• 5、罗非鱼，买时叫老板帮处理好，骨肉分开，鱼头，尾洗净

• 6、鱼肉放点盐抓洗干净沥水

• 7、放胡椒粉，盐，生粉，蛋清，油抓匀腌制15分钟

• 8、香菜洗净切段，葱切葱花，切点姜丝

• 9、热锅放油下姜丝煸香

• 10、放鱼头，尾，少量鱼骨下去煎香

• 11、加入适量的水敖汤(一次性放够水中途加水汤味不佳)

• 12、汤煮开，我换了另一个大一点锅继续敖汤

• 13、热锅不放油，下酸菜炒干水份，这样酸菜才香

• 14、铲出备用

• 15、手工米粉用温水泡软(大概15分钟)

• 16、黄豆芽洗净

• 17、用小汤锅把黄豆芽烫熟捞起

• 18、放在一个大盆中

• 19、米粉下开水中烫2分钟即可捞起

• 20、放在黄豆芽上面

• 21、炒锅热锅放油，下点泡椒蒜末煸香

• 22、下酸菜炒一会大概2分钟

• 23、铲起，把酸菜加入正在敖的鱼汤中继续敖3分钟，调少许盐再煮1分钟

• 24、汤敖了差不多有20分钟了，把所以食材捞起放在大盆里，只剩下汤就好

• 25、汤大火煮开

• 26、把鱼肉片放入汤中，不要搅动

• 27、下点泡椒，葱头，汤再次煮沸时，轻轻晃下鱼片(很易熟的)

• 28、把汤及鱼片全部倒入大盆中

• 29、刚刚好满满一盆，把蒜末，葱花香菜摆在表面

• 30、淋上热油即可

• 31、完成了，非常香哦

• 32、成品图。放几个泡椒圈点缀下

• 33、成品图。

小窍门

看起好像很复杂，只要把食材都准备好，一样样的按顺序做，其实也不难，就是步骤有点多。