改良版温泉蛋的做法 温泉蛋 改良版 改良版温泉蛋怎么做

“温泉蛋是白饭，炒饭，汤面，炒面，甚至方便面上的点睛配料，大大提高了主食的整体颜值和味道。

我这是借鉴poachedeggs/水波蛋的做法，做出来的温泉蛋，大概两分钟煮一只，超级软润丝滑，关键是很容易上手。

传统温泉蛋的做法很难保证不失手，我基本没听别人说过第一次就做成功的，都是经过多次尝试，才找到感觉。水温，水量，室温，鸡蛋温度（有常温的，有冷藏的），鸡蛋数量，鸡蛋大小，都是可变因素，可能每次煮都存在差异，所以还挺难控制的，要不然日料店也不会卖$2一个😓。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

改良版温泉蛋的做法步骤

• 1、小奶锅/煮锅装很多水，八，九成满。煮沸之后转最小火，看到底部冒小泡泡就开始吧。

• 2、用勺子或者筷子顺时针快速转动，这时水中央有个小漩涡。

• 3、趁旋风状波纹还在，迅速往漩涡中心处倒入鸡蛋。

• 4、鸡蛋在水中央旋转着下沉。

• 5、蛋白随着水波继续旋转，慢慢包裹住蛋黄。

• 6、大概过了一分钟，水慢慢静止下来，蛋白全部变成白色，可以舀出来了。这时的蛋黄还是液体状，想吃熟一点的鸡蛋，可熄火盖上盖子等1-2分钟，中途可用勺子背面轻轻碰下，检查蛋黄熟度，可蛋黄凝固的话就不算是温泉蛋了😣～大家喜欢就好，生熟随个人喜好吧。

• 7、用大汤勺舀起来（连带舀起一点煮蛋水也没关系），放在酱油小碟上。滴几滴酱油/乌冬汁/蒸鱼豉油，有点味道更好吃。

小窍门

这里附上传统温泉蛋做法（来自某日料厨师）：
冷藏鸡蛋4个，1000ml水煮沸，加入300ml常温水，泡13-15分钟即可。

（看着很简单，操作起来很难😭）