酸梅烧鸭子的做法 酸梅烧鸭子怎么做

“这个菜自觉烧得很成功，只是不懂如何命名，姑且叫烧鸭吧。
是前阵子在美天看到一个厨友分享的用酸梅酱做的鸭子，我就想到了我家冰箱里躺着的那一小袋酸梅，很久之前腌了晒的，有想过做成酸梅辣椒酱，不过拖着一直没做成。看到她的菜谱后，就试着用酸梅烧了一次鸭子，没想到效果相当好！周末又做了一次，记录下来了，总体是酸甜口味的，以后要是没有酸梅了，那么用醋应该也是可以的，后来我又想到，这个有点像南宁的柠檬鸭那种感觉。
我也不喜欢买外面卖的烧鸭什么的，以后要是想吃了，就这样做，口味可以换成别的！”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酸梅烧鸭子的做法步骤

• 1、准备好酸梅肉和姜。

• 2、热锅下油，油放多些。

• 3、洗干净的鸭子控水后放入锅里小火慢煎。主要目的是把表皮的油煎出来一些，煎黄了也有食欲点。

• 4、鸭子表皮煎黄后，把锅里多余的油铲出来可以炒别的菜。剩一点油放入酸梅肉和冰糖翻炒。

• 5、闻到酸梅香后放入生抽老抽，等不到冰糖全融化的，那样会糊锅，所以前面的时候不用炒太久。

• 6、加入适量水。

• 7、把脖子和翅膀，爪子不适宜煎的零件放进去一起炖，我是买的时候让店家帮砍成这么几大块的。

• 8、炖的期间记得不时给他们翻身，以便雨露均沾，免得到时候有的没入味。水差不多烧干时放入姜继续慢烧。

• 9、最后汁差不多干了就关火。

• 10、鸭子拿出来斩件。请忽略我的刀工😁

• 11、锅里的汁有需要的话再收浓点。

• 12、把汁浇在剁好的鸭肉上即可大功告成。

小窍门

烧的时候可以尝尝味道，看酸甜是否适中，再决定是否添加调料。也可以放几只八角一起炖。我是放了的，只是快好时夹出来扔掉了是我的习惯。