爆炒肉皮的做法 爆炒肉皮怎么做
“原来买肥肉熬猪油时,总是让肉店老板把猪皮割了扔掉,后来学习做菜了,才了解到猪皮其实是个好东西,猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,减少皱纹、延缓衰老,古人还用猪皮做药治病呢,自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爆炒肉皮的做法步骤
1、猪皮拔去毛洗净(这是第一次拔毛);
2、其它材料准备好;
3、猪皮入锅中加两倍水,放入1.5汤匙的料酒和姜片,煮30分钟;
4、煮猪皮时,把小葱切段,胡萝卜切丝,红椒斜切成圈,大蒜剁碎;
5、猪皮取出稍晾凉,把残留的肥肉用刀小心刮出来,刮得越干净越好,再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净(第二次拔毛);
6、把猪皮切成细丝;
7、锅内入适量油,入红椒、大蒜和姜片小火炒香,下入胡萝卜丝转大火翻炒;
8、下入猪皮丝,调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀;
9、最后放入葱段,调入盐和鸡精炒至小葱断生即可;
10、盛盘。
11、成品图
小窍门
1、猪皮已经煮熟,胡萝卜和小葱都是易熟的材料,因此这道菜适合大火快炒;
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味;
3、我这里照顾到老人的口味,辣椒放得少了,喜欢辣椒的可以多放些辣椒,味道会更香。