烘椿芽蛋的做法 烘椿芽蛋怎么做

“香椿炒蛋是大家都熟悉的菜了，我今天做的稍微有点不同，此菜来源于《川味名菜》一书，是从一位朋友那里借来的，这是一本很古老的书，里面记录了在成都的一位名厨所作的菜肴，距今也有四、五十年了，当时还没有燃气，所用的都是碳火，烘椿芽蛋时，是将火上薄薄的盖一层碳末，不燃明火，将椿芽蛋烘熟；我生搬硬套了一下，只是在烘烤时不停的转动锅，以免烤糊，样子不太好看，味道还可以了。
春天也是吃香椿的季节，烘烤过的香椿色泽金黄、皮酥里嫩，咸鲜味美呢~”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

烘椿芽蛋的做法步骤

• 1、将椿芽洗净

• 2、打上3个鸡蛋

• 3、将椿芽放进沸水里焯一下（一定要焯水）

• 4、焯水后将椿芽切成细末

• 5、淀粉加少量的水兑成水淀粉

• 6、将水淀粉倒进打散的蛋液中，加上适量的盐搅匀

• 7、再将切好的香椿末也倒进蛋液中搅拌均匀

• 8、锅里放油适量烧热后，将香椿蛋液倒进锅里

• 9、找一个大点的盘子将蛋液扣在锅里把火调至最小，用微火烘烤蛋液

• 10、中途沿着碗边淋上一小勺油

• 11、大约10分钟左右，可以牙签检验是否烘熟

• 12、将烘蛋扣在盘中即可