梁溪脆鳝的做法 【苏菜】梁溪脆鳝 梁溪脆鳝怎么做

“梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

梁溪脆鳝的做法步骤

• 1、鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。

• 2、用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。

• 3、剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。

• 4、入油锅中高温炸至酥脆。

• 5、锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。

• 6、倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

• 7、出锅装盘，撒上姜丝做点缀。