鲜笋炒腊肉的做法 鲜笋炒腊肉怎么做

“笋炒腊肉是传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。以腊肉和冬笋为主料的一道美食。笋鲜味香，腊肉味浓，隽永异常。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 未知 （难度）

鲜笋炒腊肉的做法步骤

• 1、网购冬笋去壳、老根，洗净，切成薄片，用开水焯一下，去掉苦涩味，大概八分钟。煮时期间可以尝一尝不苦即可捞出。

• 2、煮好后捞出放冷水中浸泡

• 3、二刀肉开水煮十分钟切成薄片。腊肉比较紧实煮一煮易切，还能去除多余盐分。若是很咸切好后建议再洗一洗！

• 4、锅中倒入适量油，待七成热倒入姜蒜腊肉小火煸香，随后下入鲜笋

• 5、下入鲜笋翻炒，笋已经焯过水无需再多加水焖煮，快速翻炒保持清脆口感

• 6、翻炒片刻加少许白糖和生抽

• 7、再把葱和辣椒段炒至断生即可

• 8、美味佳肴成，色香味俱全……请君慢享！

小窍门

1.冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
2.冬笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿，女性月经期不适合食用。
3.腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色或有臭味。