素什锦的做法 【北京】素什锦 素什锦怎么做

“年夜饭的大鱼大肉吃腻了吧？咱们来道素菜如何？
这素菜有八种材料，俗称“八宝菜”，又可称为素什锦。
为什么一定要是“八”呢？现代人认为八和发谐音，先不去探讨这是否正确，总之是个吉利数字。
《辞海》对"八"的解释是：数目，七加一所得。在这一词条内有两个基础性名词，八方和八节。"八方"是四方、四隅的总称。与"八方"相关联的有"八达"、"八极"、"八表"等。八达：谓道路八面相通。八极：最边远的地方。八表：八方以外极远的地方。可见"八"的原创概念是"空间"概念。
四通八达，心想事成，有这么一个美好的寓意足矣了！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

素什锦的做法步骤

• 1、八种材料准备好，也可以根据自己的喜欢调整；香菇、木耳提前泡发好，煮熟切条，腐竹也提前泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起来会很筋道

• 2、青蒜苗斜切成丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝

• 3、腐竹斜切成段

• 4、炒锅中倒入适量油，油热后，将香菇丝入锅中翻炒

• 5、倒入腐竹丝翻炒

• 6、再倒入竹笋丝翻炒

• 7、加盐、一勺白糖、生抽

• 8、翻拌均匀，出锅备用

• 9、锅中倒油，将胡萝卜丝翻炒几下

• 10、加入木耳丝翻炒

• 11、加入豆腐丝、萝卜丝

• 12、翻炒均匀后，加入青蒜

• 13、根据口味加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀

• 14、将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中，混合均匀，出锅

• 15、热吃凉吃都可以

小窍门

几种材料根据其特性分锅炒，不好熟不易进味的先炒，易熟的最后放；
加白糖是为了提鲜，也可以放些干红辣椒丝、蚝油，味道更赞；
八种材料可以根据喜好进行调整，比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。