八宝素什锦的做法 八宝素什锦怎么做

“今天和大家分享一道在天津很受欢迎的小菜——八宝素什锦，这道小菜在天津天宝楼一年四季有卖，食材丰富，咸中带甜，很受大家欢迎。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

八宝素什锦的做法步骤

• 1、烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等。

• 2、泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片。

• 3、泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用。

• 4、泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净。

• 5、理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。

• 6、处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味。

• 7、炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。

• 8、放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。

• 9、放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。

• 10、加入白糖。

• 11、加入鸡粉、食盐。

• 12、加入水与食材持平。大火煮沸后，改中小火烧制。

• 13、烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油。

• 14、淋入香油后再次拌匀即可。

• 15、素什锦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，随吃随取。冷也好吃，热也好吃，各有风味，但多是凉吃。