雪里蕻烩藕圆的做法 雪里蕻烩藕圆怎么做

“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

雪里蕻烩藕圆的做法步骤

• 1、雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味（中途换几次水）

• 2、莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加一些盐拌匀

• 3、肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多，最后还要与雪里蕻一起烩的

• 4、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀，要多搅打一会

• 5、加入藕碎、糖搅打上劲

• 6、一定要打到藕馅有粘性起劲，这是决定藕圆子Q弹的关键

• 7、手心抹上一点油用双手搓圆，大小可自由决定

• 8、锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入

• 9、全部炸成金黄色备用

• 10、.雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎，不要太干，不然会柴的

• 11、葱、蒜切末

• 12、热锅凉油小火炒香郫县豆瓣

• 13、加入葱、蒜碎炒出香味

• 14、倒入雪里蕻炒香

• 15、上面倒入藕圆加适量水漫过圆子，调入糖和料酒，大火烧开，转小火炖到略有汤汁即可。

小窍门

1：炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。
2：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。
3：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。
4：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子会有黑点，那是葱糊了，影响美观