雪菜黄鱼的做法 雪菜黄鱼怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

雪菜黄鱼的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；

• 3、用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；

• 4、锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；

• 5、当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；

• 6、烧热锅，加入适量的油，下入姜末；

• 7、下入肉末翻炒；

• 8、肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；

• 9、下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；

• 10、加盖焖煮两、三分钟；

• 11、中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；

• 12、最后大火收汁，加入红椒丁；

• 13、盛入盘中。

小窍门

1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；
2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。