海带煨脊骨的做法 海带煨脊骨怎么做

“汤在民间是滋补的象征，男人不补易衰，女人不补易老，调理阴阳莫过于汤乎。

在湖北，武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客，无论是在家里或酒店，无汤不待客，无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。

湖北煨汤不同于一般菜肴制作，它不仅需要精选汤料，更需要足够煨炖的时间。

再者，煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐，一次性加足清水旺火断生，小火慢煨，其汤肉脱骨，肉汁、汤原汁混为一体，其味鲜美，喝后粘唇，不同于那种清汤寡水似的汤水。

那天快到饭点，来了几位鸽友，出去买菜是不可能了，只好打开冰箱寻找有没有出能够待客的菜。早上买的有脊骨，准备等到晚上再煨的。海带已经泡发好，用沙吊子生炉子煨汤不可能了，干脆直接用高压锅解决了。虽说不是文火煨出来的，味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜······”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煨 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

海带煨脊骨的做法步骤

• 1、准备好新鲜脊骨。

• 2、脊骨（买的时候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗净、沥干水分。

• 3、干海带放入大点的容器中，加入冷水浸泡数小时。

• 4、泡好的海带切成小块。

• 5、准备好盐、生姜、黑胡粉。

• 6、生姜去皮、洗净、切薄片。

• 7、锅中倒入少许食油，爆香姜片。

• 8、倒入猪脊骨，翻炒。

• 9、炒至脊骨肉发白，汤汁无血水。

• 10、炒好的脊骨移入高压锅内；加入适量冷水，大火煮开。

• 11、倒入海带，大火煮开；盖上锅盖，调小火，慢煨40分钟。

• 12、煨好的海带脊骨汤，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。

小窍门

1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。

2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊。

3、煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美。