正宗潮汕牛肉丸汤的做法 正宗潮汕牛肉丸汤怎么做

“牛肉丸汤怎么做才好吃？其实牛肉丸汤的做法非常简单，但是要做到地道的牛肉丸汤倒是不简单。对于生活在当地的人来说，那就轻而易举的事了，可对于一些外地外省的，或是离家乡远的人来说，那倒是一个问题，因为要做这道汤的材料不一定全，即使你能买到牛肉丸，也不一定是正宗的，因有一些声称是牛肉丸，但掺杂的淀粉太多，以至于牛肉丸不劲道，吃起来也没有脆感，没有牛肉的香味，再加上也不好买到正宗做汤的配料。其实做这道汤最主要的配料是蒜头油，鱼露，酱料是沙茶酱或辣椒酱佐食，辣椒酱不是超市卖的那些，而是当地的，因为它和超市的辣椒酱吃起来味道天壤之别，缺少这些那就很难做出正宗味道的牛肉丸汤了。
自从上大学至今，大部分时间都在外地，每次从家里带出来的东西吃不到一个月就让我消灭了，接下来就只有馋的念头，呵呵～天无绝人之路，前两年通过老乡的介绍才知道了几个地方有正宗潮汕店，专门卖潮汕东西的，可别提我当时有多兴奋了，我下了班就直接逛奔那去，买了一大堆好吃的东西。嘿嘿～感觉我说的太多了，不多说了，赶紧给大家上上正宗潮汕牛肉丸汤吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤

• 1、把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

• 2、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

• 3、在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。

• 4、在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

• 5、煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。

• 6、看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。

• 7、用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。

• 8、往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。

• 9、生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

• 10、大家可能不知道这个图是要干嘛的吧？接下来我就继续告诉您，潮汕人是怎么吃辣椒酱和沙茶酱的，大家看到这个小碟子吗？这可是潮汕家庭里家家户户都会有的小碟子哦，甚至有的比这个还小，这个的作用是用来装沙茶酱或是辣椒酱的，潮汕人一般不怎么吃辣，但要想吃点点辣，呵呵～所以就只能用这个小碟子装点，吃的时候，夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一样，直接把这些放在汤里面哦。

• 11、其实潮汕人为什么会这样吃法呢，原因之是，第一蘸点辣椒酱或沙茶酱不但好吃还可以解馋，还能喝到清淡鲜香甜的牛肉丸汤，岂不是两全其美之举啊？！

小窍门

牛肉丸的传奇：

潮州牛肉丸因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。军旅诗人郭光豹曾经写过贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事，可以作为牛肉丸传奇的佐证。说的是当年贺龙视察驻汕头部队,吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸,连称“好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答“牛肉丸是如何做成的”的提问,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起；又取出两把像秦琼用过的铁锏来,说：“就用这家伙将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感。”

营养价值：

牛肉丸是用牛肉做的，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

菁厨温馨小提示：

吃牛肉丸时不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。