纸杯小戚风的做法 纸杯小戚风怎么做

“不开裂，不塌陷的纸杯小戚风，控制好温度是关键”

食材明细

• 香草 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

纸杯小戚风的做法步骤

• 1、食材称量备用

• 2、蛋清蛋黄分离放入无水无油的盆子里

• 3、蛋黄加10克白糖搅匀

• 4、加入牛奶，山茶油搅匀

• 5、筛入低粉拌至无颗粒

• 6、蛋清加入一两滴香草精油

• 7、分三次加入白糖20克中低速打出直角三角形△的蛋白霜

• 8、打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊了翻拌均匀

• 9、拌好的蛋糕糊装入纸杯大约7-8分满

• 10、烤箱预热110度烤25分钟，再转130度烤20分钟最后175度5分钟上色（具体情况还要看自己的烤箱）

• 11、成品

• 12、成品

• 13、成品

小窍门

打发蛋白容器要确保干净整洁无油无水

鸡蛋量比较小，所以速度不能太快，不然打出的蛋白霜比较虚，烤出来里面网眼比较多

温度比较重要先用低温烤，再用高温上色