无锡肉骨头的做法 无锡肉骨头怎么做
“无锡肉骨头,江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
无锡肉骨头的做法步骤
1、排骨切块
2、排骨中加入盐,鸡精,醋,白糖,料酒,生抽,抓匀并腌制10分钟
3、锅中倒入油,放入部分姜片,八角和桂皮炒香
4、将排骨放入油锅中炸
5、排骨约炸2分钟,取出待用,八角和桂皮也取出待用
6、重新起油锅,放入余下姜片炒香
7、锅中加水
8、锅中放入炸过的排骨,刚取出的八角和桂皮也放入
9、锅中加入红曲米,盖锅盖,焖煮20分钟
10、排骨焖熟焖酥后加盐和白糖
11、开始大火收汁,同时不断翻炒
12、汁水变少时放入葱段,继续翻炒收汁
13、基本完成
14、出锅装盘
小窍门
1,炸排骨差不多2分钟,不能炸太久,不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟,这样排骨口感很嫩。
2,在炸排骨前也可以直接入油锅,不用炒香姜片,八角和桂皮,可以在第二次下油锅中放入姜,八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味,所以放在第一次下油锅时就炒香,这个可以根据不同的喜好而因人而异。
3,这里介绍一下:红曲米,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
4,我研究《本草纲目》很久,据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃,受到来自中焦的湿热熏蒸,使精气受益,自然就变成红色,并散布于脏腑经络,这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色,就是本色,长久不会变,所以红曲有治胃养血气的功效,并同精气相辅相成。”