紫苏炖鲫鱼的做法 紫苏炖鲫鱼怎么做
“嫂子从老家湖南带回来的紫苏叶,上次十一回家时,妈妈用这干紫苏做了一次红烧鲶鱼,感觉特别香,紫苏的味道完全炖到鱼肉里面去了,既去腥又提香,真是挺特别的味道。所以我就顺手牵羊,牵了一小包回上海,做做鱼,炖炖肉,真是个不错的调料。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
紫苏炖鲫鱼的做法步骤
1、1、鲫鱼去磷去内脏洗净滤干,用盐腌制一会;紫苏准备一小碟。
2、2、紫苏用清水清洗干净后用半小碗水泡一会。
3、3、锅内油烧至冒烟,加入姜片爆香。
4、4、下入鲫鱼煎制。
5、5、将一面煎至金黄后,翻面继续将另一面煎至金黄。
6、6、加醋,烹出醋香后加豆瓣酱、生抽和蒸鱼豉油。
7、7、将紫苏和泡紫苏的水一起倒入锅内,大火烧开至收汁。
8、8、起锅装盘撒葱花。
9、再来一盘
小窍门
煎鱼时,油一定要烧到冒烟了再下入鲫鱼煎,否则鱼皮会破的,大家看我的图片,在第五步时,鱼怎么从五条变到六条啦,就是因为我之前做了一次,油没热到冒烟,没煎好,所以后面又重新做了一次。