鱼香肉丝的做法 【川菜】----鱼香肉丝 鱼香肉丝怎么做

“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

鱼香肉丝的做法步骤

• 1、里脊肉切成丝。

• 2、放入碗中加入调料A。

• 3、抓匀腌制10分钟。

• 4、胡萝卜洗净切丝。

• 5、木耳跑法洗净切丝。

• 6、大葱切成小块。

• 7、姜切成末。

• 8、调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。

• 9、锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。

• 10、用手勺滑散至肉丝全变色。

• 11、盛出备用。

• 12、另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。

• 13、放入葱和姜末翻炒出香味。

• 14、再放入或萝卜和木耳继续翻炒。

• 15、炒至胡萝卜丝变软。

• 16、放入滑好的里脊丝。

• 17、翻炒30秒。

• 18、倒入调好的鱼香汁。

• 19、翻炒均匀出锅即可。

小窍门

里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。
滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。