鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝（改良版） 鱼香肉丝怎么做

“鱼香肉丝，具有色泽红亮，辣而不燥，咸、酸、甜、辣、香、鲜味兼而有之，姜、蒜、葱辛香味突出的特点。诸味融为一体，似鱼香，用此味型烹制的菜肴虽带有醇而鲜美的鱼香味，实而无鱼，人称“吃鱼不见鱼”的美味，因上菜时满屋喷香，故四川对此菜有“满屋香”之称，称其一菜即成，鲜香之味四溢，诱人食欲。
今天做的这道菜是被我改良的泡菜版鱼香肉丝，利用泡豆角代替醋来烹制，鱼香味更加浓郁醇香诱人”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香肉丝的做法步骤

• 1、猪肉切条加精盐、酱油、淀粉抓匀喂一下

• 2、准备辅料：泡豆角、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末

• 3、泡辣椒切碎，木耳切丝，用酱油白糖淀粉水调成料汁备用

• 4、热锅冷油，加入肉丝炒白

• 5、肉丝划到一侧，加泡椒炒出红油，再次划到一边依次加葱、姜、蒜末爆香，加料酒，此过程要保证锅内有底油

• 6、加入泡豆角，胡萝卜翻炒

• 7、撒入木耳，今天偷懒木耳没切丝，倒入料汁炒透挂桨，淋入明油

• 8、出锅前撒入葱末翻拌装盘

小窍门

1.精盐用于原料码味，配合酱油定咸味，这是主味不易过大
2.泡红辣椒做为定鲜辣味，用量宜大
3.葱姜蒜是用以增香，压异味，用量以成菜后香味突出为准
4.白糖和泡豆角（醋）组成的酸甜味，以食用时有明显的感觉为宜
5.料酒的目的在于除去原料烹制加热时产生的异味
6.用了泡豆角，料汁中就不要加醋，现在的醋都是勾兑的，说实话还真不如泡菜版的鱼香肉丝够味