飘香叫花骨的做法 飘香叫花骨怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

飘香叫花骨的做法步骤

• 1、排骨泡去血水沥干剁小块，加入料酒、盐、1勺生抽、老抽、姜汁、胡椒粉抓拌均匀腌制2小时以上。

• 2、腌好的排骨入蒸锅大火蒸30分钟左右取出，倒出蒸出的汤汁，加入少许干淀粉抓拌均匀。

• 3、麻花捏碎成小段，干红辣椒切段，葱切葱花，熟花生仁用擀面杖稍稍擀碎。

• 4、锅中倒油烧至八成热时，放入排骨快速炸至金黄色捞出备用。

• 5、锅留底油，放入花椒粒炒出香味。

• 6、加入葱花、干红辣椒炒香。

• 7、倒入炸好的排骨和麻花快速翻炒。

• 8、沿锅边淋入1勺生抽，加入少许盐、糖翻炒均匀，淋入辣椒油。

• 9、最后加入孜然粉翻炒均匀。

• 10、出锅装盘。

小窍门

炸排骨时油温要高些，时间不可过长，快速锁住排骨内水份，成品才会外酥里嫩。没有辣椒油也可不加，加入以后成品会更漂亮。