茄汁秋刀鱼的做法 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼 茄汁秋刀鱼怎么做
“很喜欢吃鱼,尤其是海鱼,特别的爱吃。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜,就买了几条,以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的,今天换个口味吃,做成茄汁味道的,一般这个味道特别适合小孩和老人食用,酸酸甜甜的,也不错的。喜欢的朋友不妨尝试一下!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
茄汁秋刀鱼的做法步骤
1、解冻的秋刀鱼。
2、【茄汁秋刀鱼】配料。
3、秋刀鱼去掉脊背的鳞片,头去掉,然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。
4、然后切成寸段。
5、然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。
6、然后鱼粘上少许干淀粉。
7、所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。
8、平底锅或者炒锅热了放油,油温热了放入鱼段煎。
9、煎一面定型变黄翻面在煎。
10、平底锅少许油,低温放入蒜片煸炒香。
11、然后放入西红柿片转中火煸炒。
12、煸炒至西红柿出红汁,加入番茄沙司,翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。
13、翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。
14、快速翻炒均匀出锅。
15、在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花,装盘即可食用。
小窍门
怡汝知心话:
煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温,注意一下几点相信您也一定煎漂亮的
鱼皮呢!
1、锅热了在放油,然后油热了倒出来,在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易
碎。
2、想要鱼皮完整其次油温是关键,太低的温度不利于定型,容易碎。
3、一定要定型后变色在翻面,反之则容易碎。
4、也可以挂点薄芡,也起到保护作用,具体挂什么芡,根据做法可以有很多种。
5、番茄沙司会比番茄酱甜一些,所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。
6、喜欢吃辣的人,可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。