清蒸窖香糟辣鱼的做法 清蒸窖香糟辣鱼怎么做

“清蒸窖香糟辣鱼：一样的清蒸，不一样的味道。鲜香酸爽，肉玉滑嫩，汤艳味醇。轻挑一溜鱼肉，刹那间，嗅觉为它起立。舌尖一抿，噢：啧啧啧....味蕾为它站岗。当鱼肉在舌尖温柔的抚摸下四下散开，它的鲜香酸爽滑嫩，犹如千军万马，势如破竹.排山倒海般的瞬间占领整个口腔空间。汁鲜味美.口齿留香.回味无穷。引用古人的诗词《无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空》也不为过，全程不添加任何调味品和调料。”

食材明细

• 糟香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

清蒸窖香糟辣鱼的做法步骤

• 1、清蒸鱼吃的是鲜嫩，一定是活鱼。

• 2、清理里外。

• 3、改刀口后抹食盐，擦干把食盐内外包括刀口处抹均匀。根据个人喜好可以在鱼背上拉刀口。

• 4、每个刀口处插入姜片，剩下的放入鱼肚一字排开，鱼肚内放入3-4根整葱。处理好倒入啤酒或矿泉水腌制15-20分钟取出。

• 5、大火烧开放入蒸6-10分钟，喜好嫩的6分钟，中等8分钟，老人孩子病人建议10分钟。

• 6、撒上香菜.撒上葱段。

• 7、炒制窖香糟辣椒，水分微干加入一点啤酒烧开起锅浇在香菜上。

• 8、完成。

小窍门

从活鱼宰杀到蒸制建议30分钟内完成，这道菜建议使用调和油，花生油和大豆油。不必担心食盐太重，大部分盐份浸泡时都已经融入啤酒里了。抹盐的目的一是让鱼肉收紧，二是增加味道。建议蒸鱼时，鱼下面放三根筷子，悬空蒸制鱼受热均匀味道更加鲜美。全程不添加任何调味品！用心做的不是菜，是.........！