蛤蜊嵌肉的做法 蛤蜊嵌肉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛤蜊嵌肉的做法步骤

• 1、买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。

• 2、反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。

• 3、倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。

• 4、蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。

• 5、将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。

• 6、挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。

• 7、猪肉剁成肉糜（可买现成的）

• 8、肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。

• 9、加生抽、少许淀粉拌匀。

• 10、取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。

• 11、将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。

• 12、嵌好肉的蛤蜊，待用。

• 13、炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。

• 14、转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。

• 15、肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。

小窍门

原汁汤很鲜哦不要浪费了，烫蛤蜊要受热均匀，一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了，影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉，这个没有讲究^_^
肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^