干煸双条的做法 干煸双条怎么做

“这道菜肴的主料选择了土豆和西葫芦（角瓜），将其切成条状后，烹制而成，故取名为【干煸双条】。
干煸又称干炒，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
传统干煸技法真正是“煸干”的，锅内加入适量油，投入主料不断翻炒。火力以中火为主，使原料逐步吐水并挥发，过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。
另一种是油炸方法。将干煸原料一次或两次放入油锅中，用中火炸制，利用油传热，传热快且均匀，使原料快速达到脱水的“煸干”效果。在油炸过程中，植物原料最好一次高油温炸至煸炒效果，而动物性肉料最佳两次处理，第一次用中火中温来排除原料水分，第二次用中火高温使原料外表达以上色增香效果。
馋嘴乐今天烹制的【干煸双条】，由于土豆和西葫芦含有的水分比较多，所以采用了油炸的方法进行脱水，然后二次煸炒调味而成，味道不错，值得一试。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干煸双条的做法步骤

• 1、土豆500g、西葫芦500g，葱、姜、干辣椒。

• 2、土豆切粗条。放入淡盐水中浸泡20分钟。

• 3、把西葫芦去瓤切粗条。加适量的面粉，拌匀备用。

• 4、把葱、姜、干辣椒切丝备用。

• 5、起锅热油，将泡好的土豆条沥干水分后，入锅炸制。

• 6、炸至金黄色，捞出备用。

• 7、再放入蘸匀面粉的西葫芦条炸制。

• 8、炸制金黄色后，捞出备用。由于西葫芦水分较多，也可以炸两次。先用温油脱水，再用热油增色。

• 9、锅留底油，小火炒香花椒。

• 10、先放入葱姜爆香，然后再放入辣椒丝炒香。

• 11、放入炸好的土豆条、西葫芦条，快速翻炒均匀。

• 12、加盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。

• 13、出锅装盘。