苦瓜爆鱿鱼的做法 苦瓜爆鱿鱼怎么做
食材明细
- 清淡 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
苦瓜爆鱿鱼的做法步骤
1、准备好原材料:鱿鱼打花刀后切成块;苦瓜切成菱形块;
2、烧锅水,水开后下入鱿鱼片;
3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;
4、水再次开后下入苦瓜焯水,同时放入少量的盐和几滴油;
5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐,再加入适量的水搅拌均匀;
6、锅中放入少许油,下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;
7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;
8、加入准备好的调味水淀粉,收汁勾薄芡,
9、最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可;
10、盛入盘中。
小窍门
1.鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜,再在其表面上打上十字花刀;
2.鱿鱼焯水时要注意时间,鱿鱼微微打卷后就马上捞出,时间长了就会老;
3.苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色;
4.爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁,炒时只需先爆香葱姜和红萝卜,再加入焯过水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。