水煮鱼片的做法 鲜嫩爽辣 水煮鱼片 水煮鱼片怎么做

“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮鱼片的做法步骤

• 1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

• 2、莴苣叶洗净切段。

• 3、草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

• 4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

• 5、鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

• 6、锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

• 7、加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

• 8、大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

• 9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

• 10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

• 11、浇入三勺滚油。

• 12、撒上香菜碎和小葱末即可。

小窍门

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。