虎皮凤爪的做法 《虎皮凤爪》免煮版 虎皮凤爪怎么做

“虎皮凤爪是一道常见的家常做法，深受大家喜爱。其实虎皮凤爪的做法非常简单，并不一定要看虎皮凤爪做法的视频才能学会，跟着虎皮凤爪的做法图解一样可以学得会，相信自己，只要胆大、心细一定能做出来。哈哈。。。所以我就做成功了。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

虎皮凤爪的做法步骤

• 1、所有食材准备好，姜蒜分别切末。葱切成葱花。

• 2、鸡爪充分解冻洗净沥干水分。

• 3、锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。（当心不要被热油溅到。）

• 4、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

• 5、将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。

• 6、洗锅热油，小火炒香豆瓣酱后放干红辣椒末炒出红油。转中火，放入姜蒜末、豆豉炒香，加盐、糖、五香粉、老抽、蚝油。

• 7、将鸡爪倒入炒匀烹料酒、撒胡椒粉。

• 8、生粉用水化开兑入锅中炒匀煮开收汁。

• 9、盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟撒葱花即可食用。

小窍门

1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。

4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。