美食派虎皮凤爪怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
干红椒末 :15
豆豉 :10
糖 :10
米酒 :10ml
蚝油 :3ml
芝麻油 :3ml
豆瓣酱 :20
老抽 :1ml
盐 :适量
五香粉 :5
胡椒粉 :1
生粉 :适量
主料
冻鸡爪 :500辅料
蒜瓣 :20干红椒末 :15
豆豉 :10
糖 :10
米酒 :10ml
蚝油 :3ml
芝麻油 :3ml
豆瓣酱 :20
老抽 :1ml
盐 :适量
五香粉 :5
胡椒粉 :1
生粉 :适量
具体步骤
1.鸡爪对半切开,充分解冻后洗净沥干水分。
2.蒜瓣切末。
3.锅中热油,烧至七成热时,放入鸡爪炸。
4.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。
5.炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
6.将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
7.洗锅热油,小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。
8.转中火,放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下,加水煮开。
9.将鸡爪倒入。
10.生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。
11.盛入碗中淋麻油,蒸二十分钟即可。
1、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。3、鸡爪蒸一下,是为了让鸡爪更好吸收调料味。4、这次我省去了煮鸡爪的步骤,炸出来的效果也非常好。