虎皮蒸凤爪的做法 虎皮蒸凤爪怎么做

“广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

虎皮蒸凤爪的做法步骤

• 1、鸡爪，洗干净，去指甲；

• 2、清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

• 3、捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；

• 4、热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤

• 5、炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

• 6、浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

• 7、热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

• 8、放入鸡爪、五香粉翻炒；

• 9、放酱油、料酒、鱼露、盐；

• 10、小火焖10分钟，收汁即可；

• 11、煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。

• 12、把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸

• 13、蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃

小窍门

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。