虎皮凤爪的做法 虎皮凤爪怎么做的菜谱

“虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜。
皮酥肉嫩，色泽饱满，鲜香味辣，越嚼越香，最适合居家时下酒追剧，越嚼越有劲。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

虎皮凤爪的做法步骤

• 1、食材：鸡爪等。鸡爪洗净，生姜切片。

• 2、剪去鸡爪的指尖。

• 3、放入冷水锅中，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，煮约2分钟。

• 4、捞出，放入凉水中，冲去浮沫。

• 5、捞出鸡爪，晾干表皮水分。

• 6、蜂蜜与白醋充分搅拌，均匀地刷在鸡爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾干。

• 7、起油锅，倒入大量的油，油温五六成热，放入鸡爪炸制。记得盖锅盖，以防被油溅到。炸成金黄色时，捞出沥油，放入冰水中浸泡3小时。

• 8、制作调味料，将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。

• 9、捞出鸡爪，放入蒸锅，上汽蒸15分钟。

• 10、料汁淋在鸡爪上，拌匀。

• 11、在继续蒸20分钟。

• 12、摆盘，成功！

小窍门

1、鸡爪放入凉水中冲洗时，要放在水底下，以防止冲掉胶质。
2、晾干是为了防止油炸时溅油。
3、调料上也可以根据自己的口味，自行增删。