如意虾的做法 【河北】如意虾 如意虾怎么做

“随着腊月的来临，年味越来月重。每年的餐桌上必定要出现的一道菜——油焖大虾。这绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成，成品色泽红亮、酸甜适口、味香鲜嫩。不仅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高升。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

如意虾的做法步骤

• 1、青虾10只洗净

• 2、剪去虾枪、虾腿

• 3、虾背部用刀划开（也可以用剪刀剪开）挑去虾线

• 4、再次清洗干净控水

• 5、葱、姜切丝

• 6、大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟

• 7、番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用

• 8、西兰花洗净掰成小朵

• 9、开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生，捞出过冷水备用

• 10、锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用

• 11、再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝

• 12、倒入调好的碗汁，炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥

• 13、倒入大虾，加适量水翻炒均匀

• 14、中大火煮5分钟收汁即成

• 15、是不是很好吃

小窍门

1、白糖就可以使汤汁收至微浓，一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了，以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
4：糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。