香菜炒肉丝的做法 记忆中广院的味道——香菜炒肉丝 香菜炒肉丝怎么做

“广院，只有北京广播学院本校的学生才会这么说，外校的学生都称作“北广”。
重庆降温了，冷风冷雨。
下午又审了3期节目和几个记者的片子，头都晕了。
6点多结束工作，在风雨中回家做饭。
香菜的印象，依然停留在1995年秋，初到北京广播学院上学时，在一家韩国餐馆吃的香菜牛肉丝，当时惊讶于本用做调味品的香菜居然还能作为炒菜的主料之一。
那时的味道记忆犹新。
如今，北京广播学院早已改名为中国传媒大学。
今天炒香菜肉丝，味道和当年吃过的牛肉丝很像。
之前炒肉丝没有用油拌过，这次做香菜炒肉丝用油拌了一下，发现比单纯用淀粉要嫩一些。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香菜炒肉丝的做法步骤

• 1、瘦肉切丝，料酒，食用油，淀粉，味极鲜酱油，白胡椒粉，盐拌匀入味儿。

• 2、香菜洗净，去根切段，美人椒切圈儿。

• 3、热锅冷油，油热后放进肉丝大火滑炒。

• 4、肉丝变色后，倒进香菜段，快速翻炒几下。

• 5、放入美人椒翻炒均匀。

• 6、调入盐，洒一点点水翻炒几下起锅。

小窍门

Ps：
1、肉丝用食用油和淀粉一起拌匀，似乎的确好过单纯用淀粉来嫩肉的效果。
2、肉丝炒变色就放入香菜，香菜也只需要翻几下，否则炒老了就不脆嫩了。（因为拍照，我这次的香菜就炒得稍稍久了一点儿。）
3、如果愿意，你也可以调入鸡精，或者花椒等调料。就我来说，香菜的味道已经很香了。
冷风冷雨中的晚餐，记忆中广院的味道——香菜炒肉丝。