上烩菜的做法 上烩菜怎么做

“很有幸获得了史云生原汁上汤的试用机会。
史云生原汁上汤选用优质食材精心熬制，口感醇香，它可以使平淡无奇的普通菜肴变成肉味浓郁的美味佳肴，香味四溢，就算在家也能吃到店里的高汤。
自从收到后，就一直在想用这么好的高汤做什么美食，这两天天气很冷，我想从外面回到家的人最想的就是能吃上热乎乎的饭菜，于是就用它做一道暖身菜－－我们安阳的上烩菜。
安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

上烩菜的做法步骤

• 1、鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。切入深为３/４处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。

• 2、鹌鹑蛋煮熟后去皮。

• 3、白木耳，黑木耳分别泡发。

• 4、豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀。

• 5、平菇，白菜分别改刀。

• 6、姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。

• 7、炒锅上火，添入大油（我用的素油），五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。

• 8、兑入史云生原汁上汤１盒，我用的经典顶味上汤。

• 9、大火烧开后，下入姜末熬出香味。

• 10、，放入所有原料烧开。（平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿）

• 11、加入少许盐定好味（上汤有盐，适当放一点即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。

• 12、出锅装盆即可。（上烩菜平常做时会勾一些淀粉，但上汤里有淀粉，所以这步也省了。）

• 13、看汤鲜不鲜？

• 14、菜香不香？

• 15、给宝贝盛的菜，用鹌鹑蛋做了两只小猪，俺特别喜欢小猪，头像和水印都是一只粉可爱的猪猪，知道为什么吗？就因为俺闺女是属金猪的。

• 16、再来一张