腐乳猪蹄的做法 腐乳猪蹄怎么做

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

腐乳猪蹄的做法步骤

• 1、猪蹄两个，因为用喷灯烤过猪毛，表面有些焦黑，放水里泡着，然后刷洗干净。这两个猪蹄特别胖，2个猪蹄顶得上一般的3个猪蹄了。

• 2、斩成小块。

• 3、凉水下锅，水开后再煮两三分钟，充分去除血沫。

• 4、捞出，再反复冲洗几次，直到把浮沫都冲洗干净。

• 5、红腐乳3块。

• 6、加水调成腐乳汁。

• 7、准备冰糖、葱姜、辣椒、八角。

• 8、锅里注油烧热，下猪脚。

• 9、煸炒至表面焦黄。

• 10、下葱姜、八角、辣椒炒香。

• 11、加生抽、老抽。

• 12、翻炒均匀。

• 13、倒入腐乳汁。

• 14、翻炒均匀。

• 15、加入热水，没过猪爪。

• 16、加冰糖。

• 17、转入砂锅，中火烧开后转小火慢炖1.5小时。

• 18、此时汤汁剩下1/3左右，猪蹄熟透但不是特别烂，加盐调味，继续小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可（收汁时忘了拍照）。后期要时不时翻动猪蹄，防止糊底。

• 19、成品，咸香中带着一点甜味，好吃不腻。

小窍门

砂锅慢炖的过程中，随着汤汁渐少，要时不时地搅拌一下，防止糊底。因为猪蹄含胶质较多，比较容易拖底焦糊。