香酥鮰鱼块的做法 香酥鮰鱼块怎么做

“买了一条活的大个头的鮰鱼，工作人员直接给宰杀处理了，切下了大片儿的鱼肉。鮰鱼的刺很少，去掉刺后大块的鱼肉里边儿一根刺都没有。这样的鱼肉方便老人和孩子吃。用一片儿肉按西餐的做法，过三关炸，外皮酥脆，里面软香，沾上番茄酱，味道鲜美，老少咸宜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香酥鮰鱼块的做法步骤

• 1、鮰鱼肉，刺的部分切掉。

• 2、鱼肉切成厚度一厘米，宽度约5厘米的片。

• 3、加入盐，胡椒粉和黄酒。

• 4、拌均匀后腌制半小时左右。

• 5、腌好的鱼块分别沾干淀粉，拖蛋液，最后沾面包糠。也就是俗称的过三关。

• 6、全部过完三关的鱼块。

• 7、油温五成热，入油锅炸至表面有硬壳儿捞出。

• 8、待油温回升，再复炸至表面金黄即可。

• 9、炸好的鱼块可以直接吃，也可以蘸番茄酱吃。

小窍门

复炸的时候，时间不要太久，表面酥脆就可以了。炸的太久会造成鱼肉脱水。