黄焖鱼的做法 黄焖鱼怎么做

“经过腌渍、上浆、油炸、回锅炖制，佐以泡辣椒、泡姜、酸萝卜，一盘美味可口的黄焖鱼就做好了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

黄焖鱼的做法步骤

• 1、鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。

• 2、放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。

• 3、抓拌均匀，静置10分钟左右。

• 4、炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。

• 5、炸至金黄色，捞出控油。

• 6、将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。

• 7、炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。

• 8、倒入炸好的鱼翻炒。

• 9、加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。

• 10、将汤汁收至快干时，淋少许香醋。

• 11、出锅装盘。

• 12、洒上香菜。

小窍门

1.挂的糊稍浓一点，对鱼起到包裹作用。
2.油温不宜过低，要偏高一点，下锅后要迅速凝固。
3.出锅前淋少许香醋，有去腥增香的作用。