藤椒水煮鱼的做法 藤椒水煮鱼怎么做

“  水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

藤椒水煮鱼的做法步骤

• 1、将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。

• 2、豆芽飞水，放入盆底。

• 3、锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。

• 4、加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。

• 5、加入鱼片略烫即可装碗。

• 6、在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。

• 7、接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

• 8、锅中烧开油，浇在上面即可。

小窍门

1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做  法。
3、底料可以作为火锅底料使用。