水煮鱼的做法 川菜:水煮鱼 水煮鱼怎么做
“水煮鱼做法看似原始,实际做工考究--这道菜有御寒、益气养血的功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
这道《川菜:水煮鱼》里,我放了四川的特色酸菜,味道很好哦~!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮鱼的做法步骤
1、白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
2、鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
3、酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
4、蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
5、炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
6、放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
7、放入切成段的干红辣椒、花椒;
8、放入酸菜炒香;
9、锅里倒入适量清水;
10、调入盐;
11、放入八角、三奈、草果;
12、放入姜碎;
13、放入蒜,大火烧开;
14、汤汁烧开后,放入鱼头;
15、煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
16、将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
17、鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。
小窍门
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;