椒盐水煮鱼的做法 椒盐水煮鱼怎么做

“椒爱水煮鱼非常的火，椒盐味道也超级棒，除了比较油比较咸以外，没啥毛病。但是作为美食博主，我拒绝在外面吃这么油的菜，嗯，不放心。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 神级 （难度）

椒盐水煮鱼的做法步骤

• 1、花椒麻椒干辣椒。

• 2、泡水。这样过油的时候，不容易糊。

• 3、黑鱼洗干净，擦干水分，买的时候请老板收拾一下。

• 4、对半切开。

• 5、骨肉分离。切的不是很好。

• 6、鱼骨切段。

• 7、鱼肉剃掉鱼刺。

• 8、鱼肉切干净。

• 9、鱼骨放在一起。

• 10、片鱼片，斜切一刀，不要切断。

• 11、不要切断。

• 12、薄薄再切一刀。

• 13、这样鱼肉比较薄，比较大，吃起来口感好。

• 14、鱼肉都切成片。

• 15、放盐，多放。

• 16、用力揉搓，大力。

• 17、反复冲水沥干。

• 18、再揉搓再冲水再沥干。

• 19、洗好的鱼片调味，放盐一匙。

• 20、白胡椒粉。

• 21、鱼骨里面放胡椒粉。

• 22、鱼肉打入一个鸡蛋清。

• 23、一匙淀粉。

• 24、顺一个方向抓均匀，抓上浆。

• 25、豆芽油菜摘好洗干净备用。

• 26、起锅烧油，多一点润一下锅，比平时炒菜要多。

• 27、葱姜蒜切段。

• 28、油锅放花椒大料。

• 29、下入葱姜蒜。

• 30、一勺豆瓣酱。

• 31、炒出红油，炒出香味。

• 32、下入鱼骨炒。

• 33、炒上色以后加入开水。

• 34、加蚝油。

• 35、酱油。

• 36、料酒。

• 37、下入油菜。

• 38、下入豆芽菜，把菜煮熟捞出装盘。

• 39、鱼汤原汤和青菜一起倒入大碗中，锅里面留一点煮鱼就行。这样碗中的汤味道更纯一些。

• 40、往开锅的地方下鱼片，下好以后不要动，定型再轻轻的推。

• 41、三五分钟就煮熟了，捞出来装盆。

• 42、在鱼片上面撒上椒盐，是的，没看错，就是直接撒在上面。

• 43、起锅再烧油，加热，冒烟的热。

• 44、浇在鱼片上，让椒盐出味道。

• 45、再铺上干辣椒段花椒麻椒。

• 46、再加热油，浇油。

• 47、太香了。

• 48、香迷糊了。