水煮鱼的做法 川味---------水煮鱼 水煮鱼怎么做

“水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

水煮鱼的做法步骤

• 1、草鱼去鳞洗干净，沿鱼骨取下肉，我这是买时卖家弄好的

• 2、豆芽洗净，白菜洗净，切块，金针菇洗净备用，葱姜蒜切末

• 3、鱼洗净切成薄片

• 4、用料酒、蛋清、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用

• 5、豆芽洗净入沸水锅中焯水，捞出入碗中

• 6、锅中入适量油，五成热，入葱姜蒜末爆香

• 7、入适量清水，煮开，入白菜

• 8、煮至白菜断生捞出，放入装豆芽的碗中

• 9、入金针菇继续煮，煮至金针菇断生

• 10、捞出，放入碗中

• 11、鱼片也放入，煮菜的水中，煮至鱼片，变色捞出

• 12、放入一个碗中

• 13、锅洗净，入适量油，五成热，入姜蒜末爆香，入红九九底料，翻炒至底料全化，入少许清水煮开，入盐调味

• 14、煮好的汤汁，浇在鱼上ok

• 15、色香味俱全

• 16、呵呵，再来一张