荤素扣肉的做法 荤素扣肉怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
荤素扣肉的做法步骤
1、原料图
2、锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐,再放入刮干净肉皮的五花肉烧开,转小火炖20分钟,见肉8-9成熟时出锅。
3、趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。
4、平锅坐火加入少量的植物油烧热,下入五花肉皮面朝下煎制。
5、当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。
6、切成0.2-0.3厘米的片待用。
7、将油菜、香菇分别洗净,下入开水锅中分别焯水投凉待用。
8、平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制,当两面煎到金黄色时出锅。
9、将煎好的豆腐片装盘待用。
10、五花肉皮朝下码在碗底,紧挨着码一片豆腐,以此类推码完肉片和豆腐。
11、再马上香菇按实,上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。
12、兑个碗汁:碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀,浇在扣肉碗里。
13、蒸锅加足水烧开,将肉碗上屉盖严,中火蒸60分钟关火。
14、将蒸碗出屉,把汤汁滗在净锅里,扣上盘子,反扣过来。
15、锅里的汤汁烧开,加入葱花,用老抽调好颜色,水淀粉勾薄芡,洒点香油待用;揭去蒸碗,用油菜围边,浇上芡汁即可上桌了。