荤菜和素菜怎么搭配

人们在日常生活中，若是只吃素菜，或者是只吃荤菜，在营养上面的酸碱平衡度定会有所缺失。会产生身体上面各方面不均衡的发展。那么把这两者都搭配起来应该怎么搭配呢？以下小编都有整理到关于荤菜和素菜搭配的方法，一起来了解一下吧！

一、荤菜和素菜的搭配方式

1、鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质，但超量摄入会增加肝肾负担，导致尿酸增高、痛风、肥胖、心脑血管等疾病。素食则能改变荤食含饱和脂肪酸与胆固醇过高的弊端，弥补荤食缺乏膳食纤维和某些水溶性维生素的缺陷，其中丰富的膳食纤维能帮助荤菜中的胆固醇排出体外。

2、荤菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之间。但是，如果按照这个比例点菜的话，桌上的菜看起来又未免太素了。最好可以一个荤菜配一个素菜，再搭配一个半荤半素的菜。比如一个清蒸鱼配一个木须肉，再搭配一个白灼菜心，选择多样，桌面上又不至于太单调。在吃的时候，就方便执行1:3的原则了，吃一口肉，记得吃三口素菜。

二、素食与荤菜的不同之处

1、鲜嫩淡雅，赋味随意

素菜制作原料，主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、野菜、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比，无腥膻异味，相反由于水分含量大，鲜嫩水灵，口味平淡，事厨者可调动各种调味手段、调味方法，赋予素菜以各式各样的滋味

2、原料多样，四季有别

素菜原料品种繁多，单蔬菜就有叶茎类、根茎类、瓜果豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类、花木类、野菜类之分。据不完全统计，制作素菜的原料达千种之多。扬州一隅，不同季节有不同品种的蔬菜应市。即使同一品种如青菜(北方称小白菜)，春天食菜薹;夏秋之际食鸡毛菜(又叫茉菜);冬天食菜核。

3、色彩艳丽，不事渲染

素菜原料特别是蔬菜，天生丽质，赤橙黄绿青蓝紫，各种颜色俱全。用蔬菜原料制作的菜肴，绿似翡翠，红似烈焰，无须添加食用色素，特别适于作花式冷盘、食品雕刻的主要原料。名师高厨的精致作品，都离不开蔬菜原料的搭配、围边、点缀。

4、制作独特，讲究调味

素菜制作，一般来说与荤菜制作有所不同。荤菜原料可以直接取来用刀加工成需要的形状进行烹调，而素菜则需要先做成需要的形状，经过初步熟处理后，才能成为原料，再根据需要将原料进行加工，然后才能烹调。如炒肥肠，荤菜是直接取来猪大肠，经过初步加工和初步熟处理就可以切配烹调，而素菜则是用生面筋通过特殊加工制成肥肠形状，才能切配烹调。

5、素菜仿真，以假乱真

仿荤素菜历来有“荤菜有一样，素菜也有一样”的传统，如素烧鸭、素火腿、素什锦、素鸽蛋等等。普通的素菜原料经素馔大师烹调，化平凡为神奇，做出形态逼真、丰富多彩的纯素佳肴，其制作技艺之细腻、精湛，实不亚于荤菜。

荤菜和素菜原来是这样搭配的，大家都有学习到嘛。不管是哪一种搭配方法，最终能够带给人体好的营养性价值，那便是好的搭配方法。当然因其两者之间有不同之处，才可进行搭配，取之以长补之于短。在味道上面，可以依据自己的口味来调配，多元化！