剁椒烧鲫鱼的做法 剁椒烧鲫鱼怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

剁椒烧鲫鱼的做法步骤

• 1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟

• 2、剁椒切丁备用

• 3、葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用

• 4、锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用

• 5、煎好的鱼去油，稍等，准备调汁

• 6、用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖

• 7、炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤

• 8、浇水淀粉收汤

• 9、起锅摆盘

小窍门

1，防止煎鱼的时候鱼皮干锅，在锅内下油前，用生姜擦锅。
2，鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3，切花刀不宜过大，煎的时候易碎。
4，加水淀粉后注意起锅不要干底。