杂锅卤的做法 杂锅卤怎么做

“大沈每天下班，最惬意的事就是小酌上几两。小酒当然少不了配小菜，大沈最喜欢熟食店里的鸭爪。这年头，外面的添加门让人不敢在外面多买现成的熟食吃了。自己动手，丰衣足食，卤上一锅杂的，各其所好，全家欢喜。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

杂锅卤的做法步骤

• 1、准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

• 2、准备好所需的香料

• 3、拿个空碗，量入老抽

• 4、量入生抽

• 5、加盐

• 6、加冰糖

• 7、搅拌一下，一起倒入锅内

• 8、放所有香料

• 9、大火开煮

• 10、大火煮开，小火煮40分钟

• 11、卤水放置一晚再用

• 12、鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

• 13、鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

• 14、冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

• 15、豆干表面划上数刀，开水泡一下

• 16、所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的
2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味
3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量