干锅鲫鱼的做法 干锅鲫鱼怎么做

“鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干锅鲫鱼的做法步骤

• 1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

• 2、杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

• 3、锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）

• 4、大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

• 5、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

• 6、倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要

• 7、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味

• 8、放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻

• 9、放入鲜酱油和糖煸炒一会

• 10、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可

• 11、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

小窍门

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点