香辣烧鸡爪的做法 香辣烧鸡爪怎么做

“十一，中秋放假就是吃喝玩乐为主，家人朋友团聚避免不了要喝点酒聊聊天，做为下酒菜鸡爪无论怎么做都是很受欢迎的，这次做了香辣烧鸡爪，香香辣辣下酒相当不错的。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香辣烧鸡爪的做法步骤

• 1、鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。

• 2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。

• 3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

• 4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

• 5、加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。

• 6、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

• 7、收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。

• 8、出锅后撒少许香菜或是小葱。

• 9、成品图

小窍门

1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。