冬笋荠菜烩塘鳢的做法 冬笋荠菜烩塘鳢怎么做

“沙塘鳢俗称：四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎头鲨、虎头呆、木奶奶、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。塘鳢虽属肉食性鱼类，但其食物大多为小杂鱼和经济价值低的虾，池塘套养能明显抑制池中野杂鱼、虾的繁衍，有助于增加池塘综合效益。沙塘鳢历来被归在高档水产品行列，清明前后，菜花金黄，沙塘鳢体肥籽满，成为长三角地区餐桌上独特的佳肴。其含肉多、少刺、肉味鲜美、营养丰富，每百克肉含蛋白质18.39克、脂肪0.98克、钙0.42克，还含有磷、铁、维生素等。人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类，有滋补、益筋骨和肠胃、治水气、痔疮等功效。妊娠期和产妇多食有保健作用，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

冬笋荠菜烩塘鳢的做法步骤

• 1、塘鳢去麟去内脏洗干净

• 2、用刀片下鱼脊椎骨两边的两片肉

• 3、片下肉片的鱼骨备用

• 4、冬笋焯下水

• 5、荠菜理好洗干净焯水

• 6、生姜切丝，冬笋切片

• 7、把焯好水的荠菜挤干水分切成末

• 8、把片好的鱼肉去皮，洗干净滤干水分，放适量盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉抓捏上浆

• 9、锅烧热，放入适量熟猪油和色拉油，把生姜放进去煸炒出香味

• 10、把鱼骨倒进去爆炒，放入适量料酒

• 11、加入高汤，大火煮开后转中火慢熬

• 12、熬至汤色变白，加入适量盐、胡椒粉，然后捞出汤里的鱼骨渣子

• 13、将腌好的鱼肉快速放入汤中，用筷子轻轻划开

• 14、放入冬笋片和荠菜末，继续烩至汤汁变少，倒入适量水淀粉收汁

• 15、汤汁浓稠起锅装盘

小窍门

片鱼肉的时候由于塘鳢较滑，下面可以垫层布